ハンドピックのこだわり
コーヒーは農作物です。こんな麻袋に入って世界各国から届きます。
まず、焙煎前には必ずハンドピックという作業をします。
ハンドピックというのは一粒一粒、豆を選別する作業のことを言います。
コーヒーは農作物なので、生産国の収穫や精製状態、管理の状態によって
不良な豆や異物が混じっています。それを選別し取り除いてから焙煎を行います。
そんな不良な豆（欠点豆）は味にエグ味や渋み、雑味が出てコーヒー豆本来の持つ
繊細な味を著しく損ねてしまいます。この作業はとても地味ですが、
おいしいコーヒー作りには欠かせない、とても重要な作業になります。
左がキレイにハンドピックされた豆。右がハンドピックされた欠点豆です。
カビがあったり、割れていたり、虫喰いにあった悪い豆が混入しています。
こうして比べて見るとよくわかりますよね。
焙煎前と焙煎後の２度にわたってハンドピックするのは本当においしいコーヒーを飲んでもらいたい。
お客さまのおいしい笑顔が見たいから。
小さなお店だからこそできるこだわりの手仕事です。
