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まなぶおじさんの珈琲工房は、兵庫県三田市天神のおいしいコーヒー豆 自家焙煎のお店です。

電話でのご注文・お問い合わせは079-551-1635

〒669-1531 兵庫県三田市天神3−2−12

コーヒーの淹れ方

「コーヒーって難しそう、道具をそろえて、
 なんか決まりごとあったり、こだわりがありそうで」

お店にこられるお客様からも良く聞きます。
イメージとしてコーヒーって敷居が高そうですが、
そんなこと全然ないんですよ。


煎りたて(新鮮な)の豆を飲む分だけ淹れる
難しいことじゃなくただ基本はこれだけです。

  


  
   
ペーパードリップの淹れ方   ネルドリップの淹れ方   アイスコーヒーの淹れ方

ペーパードリップの淹れ方

ここでは一番簡単に入れられるカリタ式(3つ穴)のペーパードリップを説明します。

 用意するもの・・・ペーパー
          ドリッパー(ペーパーを受けるもの)
          サーバー(なければ直接カップで受けてもOK



 ペーパードリップの淹れ方 @ペーパーの底の部分を手前に折る。


 ペーパードリップの淹れ方2 A側面を逆の方向に折る。(互い違いに)


 ペーパードリップの淹れ方3 Bペーパーを指で押し付けてドリッパーに密着させる。
コーヒー1杯分の粉の量はメジャーカップ擦り切れ1杯(10g)が標準ですが、おいしい味はみなさんそれぞれ、好みや飲み方で加減してください。
軽めのコーヒーが飲みたいときは少なめに、
ミルクとあわすなら多めにとかね。


 ペーパードリップの淹れ方4 C沸騰したお湯を火からはずして少し待つ。(92〜95℃くらい)
湯温が高すぎるとコーヒーの苦味が強くなります。
中心から粉全体に染み渡るように湯を含ませる。


 ペーパードリップの淹れ方5 Dサーバーに数滴落ちる程度の湯量で、約20秒蒸れて膨らむのを待ちます。


 ペーパードリップの淹れ方6 Eゆっくり真ん中から「の」字を書くように


 ペーパードリップの淹れ方7 F外へ向かって


 ペーパードリップの淹れ方8 Gそして、外からゆっくり真ん中に戻します
ドリッパーの湯がなくなる前に次の注湯をします。
サーバーの目盛りを見ながら、2〜3回の注湯で終わらせるようにします。
注※(ドリッパーの壁に着いた粉を削るようにしないで、真ん中を中心に注ぎます。)


 ペーパードリップの淹れ方9 Hサーバーの抽出分の目盛りでドリッパーをはずします。

注※(コーヒーが全て落ちきらないうちにはずします。
落としきるとエグみが出てしまいます。)


ネルドリップの淹れ方

食材イメージ

コーヒーの旨みをもっとも引き出すのがネルドリップ式と言われています。

もともとはこのネルドリップが主流でした。
コーヒーマニアと呼ばれる人は、このネルドリップ式を好んで
お使いになりますよね。
また、大量抽出に向いているため、昔ながらの喫茶店や、最近のカフェなど
ではこのネルドリップ式を売りにしているところもあります。


実際、私のHPでも最近、ネルドリップ式の入れ方の問い合わせが多いので
ここでわかりやすくご紹介します。

用意するもの・・・ポット(できれば先口が細くなったもの)
         サーバー(コーヒーを受けるもの)
         コーヒーの粉(中挽き、もしくは中粗挽きくらい。
                あまり細かすぎると目詰まりして、抽出できなくなります。)
         布フィルター

 ネルドリップの淹れ方1 @布フィルターを買ってきて初めて使う時は、まず、よく水洗い
をして糊を落とし、次にコーヒーガラと一緒に10分ほど手ナベな
どで煮沸して布フィルターをなじませます。(布の臭いがコーヒ
ーにうつるのを防ぎます)


 ネルドリップの淹れ方2 A布フィルターの水気をしっかり切ります
(布フィルターをお湯で温めてからの方がよりベターです。)


 ネルドリップの淹れ方3  Bコーヒーの粉を入れる。
(1杯分 12g、2杯分20g、3杯分30gぐらいを目安に
 お好みで増減をしてください。)
表面を平らにして、真ん中を少しくぼませる
こうすると最初の注湯の時に、湯が全体に浸透しやすくなります。


 ネルドリップの淹れ方4  C基本的にペーパードリップの入れ方と変わりません。
まず、蒸らしです。90〜95℃くらい
(※沸騰から少しおいたぐらい)のお湯を表面全体が湿るように
そっと注ぐ。
サーバーにポタポタと数滴、液が落ちるぐらいで止めて約20秒待って蒸らします。


 ネルドリップの淹れ方5  D抽出です。
蒸らしの粉の盛り上がりが止まったらお湯を注ぎます。
真ん中からひらがなの「の」の字をシメージするように
外に向かって円を広げて、すぐにまた、真ん中にもどして・・・
を繰り返します。


 ネルドリップの淹れ方6  E注湯で盛り上がった高さを保つようにしましょう。
あまり高くふくらませると、味がすっぽ抜けます。
表面の泡が消えないうちに 3回目、4回目の湯を注ぎます。
注)あくまで真ん中を中心に注ぎましょう。
円を広げすぎて布フィルターに直接、湯がかからないように・・・


 ネルドリップの淹れ方7  Fサーバーに杯数分の抽出液がたまったら
布フィルターから液が落ちていてもサーバーから外します。
これで できあがり。

注)湯を早く注ぐと薄めの軽いコーヒーが・・・
ゆっくりじっくり注ぐと濃いコーヒーができます。

お好みに合わせて お楽しみ下さい。


 ネルドリップの淹れ方8 保管の仕方  G使用したネルフィルターはよく洗いましょう。 (洗剤は使わないで!!)
あと、できればまた5分ほど煮沸して、もう一度水洗いしてタッパーなどに水を入れて、その中につけて冷蔵庫に保管します。
乾かしての保管は目詰まりや臭いの原因となりますのでいけません。



アイスコーヒーの淹れ方

料理イメージ

暑くなってきたので、そろそろアイスコーヒーにしようかな?
お店に来られるお客さんにもそういう声が最近、よく聞かれます。

今回はちょっとした工夫で よりおいしいアイスコーヒーの入れ方をご紹介します。

ポイントは濃く抽出して、氷で一気に冷やす!!
 (急冷することで味や香りを閉じ込めるのです。)


ペーパードリップで作る時
 用意するもの・・・コーヒー豆の粉 
       (アイス用の豆、又は深煎りの豆が適しています)
          ペーパードリップの器具
          氷


基本はペーパードリップのたて方と同じです。
(粉の量はグラスに入れた時、氷が溶けるので、少し多い目がおいしいです。
 一杯分 12gくらい。メジャーカップすりきれ1杯と少し)

(例:4人分を作ります。粉は45gぐらいにします。)

おいしいアイスコーヒーは こちら

 アイスコーヒーの淹れ方1 @まず、蒸らします。
全体をしめらすように そっとお湯を粉にのせる感じ。
数滴、サーバーにポタポタ落ちるぐらいの湯量で


 アイスコーヒーの淹れ方2  A蒸らしから20秒ほどたってから 
まずまん中から


 アイスコーヒーの淹れ方3  B外側に「の」の字を書くように回し入れます。


 アイスコーヒーの淹れ方4  Cまた、まん中にもどします。
この作業をお湯がすべて落ちきる前に2、3回繰り返します。


 アイスコーヒーの淹れ方5  D出来上がりの量は
ホットコーヒーをたてる時の2/3の量でドリッパーを外します。
(例:4人分 500ccでホットの標準量ですが、アイスは約300ccの目盛りでドリッパーを外します。)


 アイスコーヒーの淹れ方6  E氷を用意します。


 アイスコーヒーの淹れ方7  Fサーバーに氷を入れます。


 アイスコーヒーの淹れ方8  G目盛りをよく見て 4人分約500ccに合わせます。


 アイスコーヒーの淹れ方9  H一気にかき混ぜて 急冷します。
(このまま冷蔵庫に入れても3日ぐらいは保存できますよ。)


 アイスコーヒーの淹れ方10  Iグラスに氷を入れて、注ぎます。


 アイスコーヒーの淹れ方11 できあがり!  Jおいしいアイスコーヒーのできあがり!














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